便服店、禮服店裡的酒店副總與業績幹部每天在做什麼？從開發客人、訂位、安排包廂、公關坐檯到處理消費問題，看懂不同店型的幹部如何做業績，以及便服店與禮服店在客群和服務節奏上的差異。
便服店與禮服店幹部差在哪？從帶客、訂位到顧包廂看懂業幹工作
很多人第一次聽到酒店裡的「副總」、「常董」、「業績幹部」，都會以為這些人是坐在辦公室裡管員工的主管。
實際上，如果講的是酒店業績線，很多副總、業幹真正每天在做的事情，反而很像業務。
要找客人。
要顧熟客。
要接訂位。
客人到了之後還要看包廂、安排消費、處理臨時狀況。
等客人離開後，關係也不能就此結束。
業界常把業績幹部定位成酒店和客人之間的主要窗口，工作包含開發客源、安排消費及維護客戶關係。
但如果進一步看便服店和禮服店，就會發現：
同樣叫業績幹部，做事節奏其實不完全一樣。
酒店副總、業績幹部，名稱很多但核心都是業績
酒店裡很常看到各式各樣的職稱。
副總。
常董。
經理。
業幹。
不同店家怎麼掛職稱沒有完全統一的規則。
所以不能看到「副總」兩個字，就直接用一般公司的組織架構去理解。
如果這個職位屬於業績端，那核心通常還是：
手上有沒有客人。
客人願不願意透過你訂位。
今天帶多少桌。
熟客回來還會不會找你。
客人消費過程順不順。
這些才是最直接的業績。
職稱可以很好聽，但如果沒有客源，做業績這件事還是很現實。
便服店幹部，最難的是熟客關係
便服店的客群和消費模式通常更重視熟客關係、公關互動與長期經營。
目前業界對便服店的常見描述，是公關多採公檯輪轉方式，客人如果特別喜歡某位公關，可能再透過留檯或「框」的方式延長互動；對公關的外型、談吐和整體條件要求通常也比較高。
對業績幹部來說，這代表不能只完成一次訂位。
客人今天喜歡哪種女生？
上次坐過誰？
不喜歡哪種安排？
平常喝什麼酒？
來店裡通常是朋友聚會，還是招待客戶？
這些慢慢都要記住。
便服店客人如果消費能力高，對細節的要求通常也會更高。
包廂沒有留到。
熟悉的公關沒上班。
今天安排的人完全不合胃口。
帳單和原先理解不同。
任何一個環節出問題，都可能讓熟客下一次直接找別的幹部。
所以便服店的業績，很多時候不是「今天拉到一桌客人」而已。
而是：
這桌客人半年後還是不是你的客人。
禮服店幹部，更常碰到現場安排與大量客流
禮服店和便服店相比，市場上常見的工作與消費方式不完全相同。
禮服店常見由公關穿禮服或較正式裙裝工作，陪客人聊天、唱歌、喝酒與互動；不少店型會由現場人員帶公關進包廂讓客人挑選，選定後陪同該桌較長時間。
這種環境下，業績幹部除了經營自己的熟客，也很常要顧：
今天店裡客量。
包廂夠不夠。
公關人數夠不夠。
客人有沒有指定。
哪一桌在等人。
哪一桌已經準備買單。
尤其熱門時段客人一口氣進來，真正考驗的是現場協調能力。
今天同時三桌熟客到店，如果每桌都在等你處理，就不可能慢慢來。
所以禮服店幹部常常要非常熟悉整個店裡現在發生什麼。
便服店和禮服店，客人需求也不太一樣
不能把所有酒店客人看成同一種人。
便服店常會遇到比較重視條件、談吐、熟悉感或長期互動的客人。
禮服店則可能同時有朋友聚會、商務應酬、慶生、續攤等不同客群。
因此業幹不能只會一句：
「今天來喝啊。」
客人的目的不同，安排方式就應該不同。
如果今天客人只是三個朋友想輕鬆唱歌，就不用搞得像大型商務招待。
如果是一桌重要客戶，就要更留意：
誰是主人。
誰是主要被招待的人。
哪位客人比較安靜。
公關應該怎麼安排比較自然。
真正做得好的幹部，是先看懂客人的目的，再決定怎麼服務。
業績幹部一天可能從下午就開始忙
這份工作不是晚上打卡後才開始。
有固定客群的人，下午手機通常就開始動了。
「今天有空嗎？」
「晚上幫我留一間。」
「今天誰有上？」
「五個人，大概十一點到。」
也有些客人根本不會提前很久說。
晚上十點突然傳：
「半小時到。」
幹部就要立刻看現場。
有沒有包廂？
今天店裡人夠不夠？
熟客常找的公關在不在？
所以這份工作看似自由，其實手機很難真正關掉。
客人進門後，才是業幹最不能放鬆的時候
成功把客人叫來，不代表業績就完成了。
真正影響客人下一次找不找你的，通常是進店之後。
幹部要確認：
訂位有沒有問題。
包廂是不是客人能接受。
客人喜歡哪種類型。
酒水怎麼安排。
現場有沒有什麼不舒服的地方。
如果客人不滿意公關，也要協調。
如果喝多了開始有情緒，也要處理。
如果買單時和原本想的不一樣，第一個被問的通常也是業績幹部。
所以酒店業績不是單純「拉客」。
後面的服務才是真正難做的地方。
便服店幹部要很會記客人的習慣
便服店熟客比例如果高，記性就會變得很重要。
有些客人固定喝某種酒。
有些人只喜歡某種外型。
有人不喜歡太吵。
有人只要會聊天，不太看酒量。
甚至連客人身邊的朋友，做久了都會開始熟。
這些細節不用每次拿筆記出來背。
但做久後自然會知道：
「這位今天不要安排太吵的。」
「他朋友上次喜歡某個女生。」
「這桌今天是談生意，別一直打擾。」
讓客人覺得：
「我不用每次都重新講。」
這就是熟客願意一直找同一個幹部的重要原因之一。
禮服店幹部則更吃現場反應
禮服店客流量大的時段，很容易同時發生很多事情。
一桌剛進。
一桌要換人。
一桌要加酒。
另一桌朋友突然又多了四個。
這時候如果反應慢，客人的體驗很容易掉下來。
所以禮服店業幹除了有客源，也很需要協調能力。
有些事情自己不能決定，就要趕快找行政或店內其他人員一起處理。
酒店不是一個人就能完成所有事情的地方。
真正會做的人，通常也知道什麼事情要自己處理，什麼事情要馬上找現場支援。
副總不是什麼事情都能自己決定
這也是外界很常誤會的地方。
名片寫「副總」，不代表店內所有人員都歸他管理。
酒店通常還有不同工作線：
業績端。
行政端。
帶檯。
控檯。
現場管理。
公關管理。
每一塊都有自己的工作。
所以業績副總最強的地方，可能是手上有很多穩定客戶。
但店內公關怎麼輪、現場人員怎麼管理，不一定全部由他決定。
業績幹部和店內行政分工，在業界介紹中也常被區分開來。
業績幹部和酒店經紀不要搞混
這兩種人常常都會出現在酒店裡，但工作重心不同。
最簡單的理解：
業績幹部主要顧客人。
酒店經紀主要協助公關工作。
業幹想的是：
今晚有哪些客人？
怎麼安排？
客人有沒有滿意？
下一次還會不會回來？
酒店經紀比較常碰：
哪一家店適合這位公關。
怎麼試上。
班表怎麼排。
上班遇到問題怎麼協調。
兩邊會合作，但不是同一份工作。
做便服店業績，客人不是越多越好
新人很容易覺得：
手機裡客人越多，就一定賺越多。
其實真正重要的是有效客人。
加了一千個聯絡人，如果沒有人真的會消費，意義不大。
反而有些幹部手上的客人沒有想像中多，但每個月都有一批固定熟客回來。
這種業績通常比較穩。
所以便服店尤其重視長期關係。
不是每天群發：
「今天喝酒嗎？」
而是知道誰什麼時候比較適合聯絡。
禮服店也不是只靠新客
禮服店雖然客流節奏可能比較快，但熟客一樣非常重要。
今天第一次是朋友帶來。
第二次客人可能直接找你。
第三次可能變成他自己帶朋友。
做到後面，一個客人其實可能帶出另一群客人。
這也是酒店業績很特別的地方：
人脈會自己延伸。
但前提是前面幾次的消費體驗沒有出問題。
酒店幹部收入好不好，最後還是看業績
業績職位很難用一個固定月薪代表。
不同店家可能有不同底薪、抽成、獎金與業績制度。
目前業界對酒店幹部的介紹，也普遍把客人的消費業績視為收入的重要來源。
所以有人收入很高，也有人做了幾個月後發現根本養不起自己。
差別常在：
有沒有穩定客源。
能不能維持客戶關係。
客人平均多久回來。
有沒有能力讓舊客帶新客。
這些才是長期收入的基礎。
做酒店幹部，最累的不一定是喝酒
外人看酒店工作，很容易以為最辛苦的就是喝酒熬夜。
對業幹來說，真正累的很多時候是人情。
熟客心情不好找你。
朋友要訂位找你。
客人覺得今天安排不好找你。
休假那天突然有人說要來，也還是得處理。
有時候不是在店裡才叫上班。
只要手機開始響，工作可能就開始了。
所以這行比較像沒有固定下班時間的業務。
哪種人比較適合做便服店、禮服店業幹？
不一定要是最會喝酒的人。
反而有幾個能力更重要。
記性好
能記客人的習慣與上一次消費情況。
情緒穩
客人抱怨時，不會第一時間跟對方吵起來。
願意經營關係
不只在需要業績時才想到客人。
反應快
現場出狀況時，知道先處理哪一件事。
能接受收入波動
業績工作很難每個月完全一樣。
不怕被拒絕
今天問十個人，可能九個都不來。
如果每次都把拒絕放在心上，這份工作會很辛苦。
便服店和禮服店，哪一種幹部比較好做？
其實沒有一定。
便服店比較吃客戶品質、熟客關係與細節。
禮服店則可能更吃客量、現場節奏與快速處理能力。
有人喜歡慢慢經營熟客，就會比較適應便服店。
有人喜歡現場忙、客量大、每天狀況很多，反而覺得禮服店比較有成就感。
重點不是哪個名字比較高級。
而是自己比較適合哪一種工作節奏。
酒店副總、業績幹部真正賣的不是酒
做到最後會發現，客人在哪裡都喝得到酒。
台北也不缺酒店。
真正讓一個客人一直找同一個幹部的原因，是：
他覺得找你最省事。
一通電話就知道怎麼安排。
不需要每次重新解釋。
出了問題找得到人。
朋友帶來也不會讓他難堪。
這才是業績幹部真正累積下來的價值。
不管是在便服店還是禮服店，名片上的「副總」、「常董」或「業幹」都只是稱呼。
真正站得住腳的，始終還是：
客人願不願意一直回來找你。
